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Salada do mediterrâneo

Ingredientes
 
- 1 xíc. (chá) de couscous (farinha de sêmola)
- 2 xíc. (chá) de água fervente
- 1 col. (sopa) de azeite de oliva
- Sal a gosto
- 1 col. (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 cenoura picada em cubos
- 1 pimentão verde cortado em cubos
- 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
- Suco de 1 limão
- 2 pepinos japoneses
 
Para a alcachofra:
- 12 fundos de alcachofra congelados
- 1 col. (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- 2 col. (sobrem.) de queijo cottage
 
Para decorar:
- Folhas de hortelã
 
Modo de Preparo
 
1 - Coloque o couscous em uma tigela e junte a água fervente. Misture com o garfo até que absorva todo o líquido.
2 - Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
3 - Tempere com azeite, sal e vinagre. Reserve.
4 - Coloque os fundos de alcachofra em água fervente por 2 minutos.
5 - Retire e passe pela água fria. Em uma frigideira, adicione o azeite, o alho, o cottage e deixe esquentar.
6 - Grelhe as alcachofras por 2 minutos de cada lado.
7 - Tempere com sal e retire, dispondo em uma travessa redonda.
8 - Retome o couscous já temperado e acrescente a cenoura, o pimentão, o tomate e o suco de limão. 9 - Coloque 2 col. (sopa) do couscous sobre o fundo da alcachofra, no centro disponha as folhas de hortelã e, ao redor, as rodelas de pepino.
10 - Leve à geladeira e sirva gelado como salada.
 
Rendimento
6 porções
 
Calorias
130 por porção
 
 
 
 
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